返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。
+ e2 ?; y# j2 C) d8 ~8 B* w$ R0 C: K
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!
( ~7 [# ~7 H1 s1 P2 _
3 A+ P* z  B! b% h# J9 w5 W7 w" Z  L  w0 u  q
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!- L; }" h5 g0 s1 m" L8 X
/ R' A9 C, J) n. \8 Q8 T1 b
! k, q1 ]0 d; a! @( }* p
這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!& f- n+ w  s* H; b
9 `' V/ q2 @1 X; s: O3 M1 k. u

, B  x0 v* f- P  [2 q. n糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!
. _9 _1 [' X9 |+ {( p# N' O8 P" z# s

+ n* x: A8 G0 i美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!
& l3 I; a0 q- [  {- F3 S. M" @4 a' Y% x) y- I2 x1 H

9 K5 a. [: U; R3 E1 P+ h4 h用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
, w) T- N6 e8 D1 N* w& |2 J/ D4 x+ A* [5 V

# O9 x, T2 q) x! ~' A$ ^看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!& W2 g7 H3 z% Q/ ]; G! Y* |2 n# \
3 h8 D. \' V, t' u- G1 R: a. t
$ g' Z3 K, d7 G& @5 l2 ~
橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!
+ j& U& V4 A& Y" L, _
% k: Z8 M6 B" ~: i* T4 {9 f/ P
  m8 f% f$ S4 }' D7 @- Q. a3 b  }. \這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!
, k( i/ u: P3 l3 a; T" m% f( f7 X
9 x' @4 f( ]% _; Z5 D7 a' p' _+ J: V5 G4 a3 Y+ O
仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!
; t+ A% t" L/ S# N" j, b4 q( ?5 e% M' E

$ c" B' Z6 a: T6 S  O3 v這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!
# k5 s2 `5 j+ [& u8 Y
2 N5 I, R, a* @: G& {
: l9 D/ B& K- P2 M. F很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!' \$ o4 \  Q) ^& v

. U1 b9 `# B8 P; A7 d0 B. L) Q% k: e& }4 v8 e
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。" j- c9 e% G; E/ ~

& l9 n0 f0 g. f! |* v# T. |
8 e1 M# x* j, {+ T1 a: s! E7 ]你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01

8 o% A  X1 U* e. `7 V這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!  d1 {; R  v$ t0 x% b, ~6 ~0 P- G1 c
& B2 A  @0 P, A5 b- O
/ n' K5 o8 C# I  p* f: _# o
乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!
) {! i% g: g* n9 t2 G! H
1 Q, e( Q3 C' c( C7 W4 x
6 G3 ]" m- ]+ T. m' j這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!5 r% p7 x. {% ?, @
( C2 ?! {* k9 T2 n& z0 [

- P# v% Z5 u9 C8 i3 I8 `成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!( h9 M3 o+ f$ I: C

9 Z  |, t$ w( q: q: U* \7 e( }* V! @2 R
冰淇淋是用這個作出來的!- Z" z/ Y; i. w. `# q- U3 X1 a# |% x/ r
# y9 s% L& i2 Y0 d
6 `9 R8 y% ?1 u7 u% n
這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!& h) Y; H3 G. d, M+ Z

/ t. {: R0 [! O* z7 Q  `! u
5 e* F  H! y5 ]5 }6 I6 u, N硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。
3 [4 z$ ^, K& y2 u& r
% W8 u/ Z0 L7 P6 [! f' O' Q5 g+ l) s) n$ K/ w% W9 Q' T
這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!2 K/ t3 m2 E2 t5 C
4 M5 W$ e8 k0 }- X; X. V: t. s0 R( f8 T

. R  O% n3 R; x/ U6 O( G! {7 Y現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?
& L$ r0 H2 g1 a2 B: {9 V; @% a% e* r& |4 D; y4 k' {7 m
原載傳燈部落格

TOP

返回列表