返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。
4 @; L1 v8 ~0 R1 e  d, h, G9 t: q' F3 @! u* p7 Y" U6 |3 _
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!( Q5 j4 q" L5 ^; T& L  n. u

7 X" B' a" x. B! _
4 n, v0 W/ @- O7 B: I廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!
4 T: W4 _2 t3 _; S, M- g/ }
' {1 `# k, r1 v+ G) P& M- H4 P2 J+ C( ]' v/ C
這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!% `* o. V  V0 v$ ~) Z

3 v1 A1 n. i+ G7 k( _3 B8 `. P% o6 V* a  q
糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!
, [# e. X  i8 E1 l  n0 s' b$ R6 `* _
. G: H; F, {% A9 ]  C
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!
: m5 O4 F3 w0 E" p" D* b: Q- {9 n
- [5 P: k8 t/ m. [" m  b% \, `- y8 ^0 {2 R+ z6 [
用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
& s7 M7 P2 i! V4 ~2 Q; t* _1 Z$ t3 \, r( ?5 _) [
5 l( f# _! ~; a8 R- |, i4 B+ v% D
看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!
0 P3 w# B( p3 g7 V; G% _
7 T* r2 G7 b6 @- C& |8 c- z9 J
) a6 @  A4 l4 s. p0 M& T橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!) G' p) V; ?- D7 x

' W; o* p9 D7 k* h/ a
* z9 s% \9 s( n6 e5 M這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!* V) f2 l. v6 T0 S2 l- C' F! b
6 @, R6 P" _' R
" d4 c" m+ @: m( v! }& ?
仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!
' y9 M2 g- x" R% V& ?0 u+ C# ?! W5 J2 Y$ r8 K& _$ d
: M5 q* S- z1 }4 k% ^
這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!
  }- E0 I( A7 D3 X8 N, \9 K" E0 n, z: p( l* y, Z# R/ ~. Y6 g

) Y9 W8 D* `# d8 p; Y" a很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!
' w+ _% o: K- `2 l
1 M, y9 o  e1 L- }! K0 b6 L; l! O: [6 x, p/ G
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。! g( K8 \; f4 D  i
! `; k: q" ]- G% W" F6 E. _

& t0 ?+ E' }6 h4 V8 a你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01
! J+ i% E4 H  h9 t' p
這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!
9 C, E1 M% y& j: H( n  O
7 B9 x- j& f$ p& t4 s$ A" A- [  A( J' O4 ]# c& b1 f
乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!3 i, A! R1 ~  r; F+ b

/ h$ L: I) Y$ y, T: |% {: y1 u* i0 ^* F5 r  O
這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!
* x( ~0 s# m" F: [* R7 O# t
/ N8 V7 c; }& J; T4 t3 n: c6 b: a6 L  B  Q; W: i4 n' ]! X
成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!" ]' k& V6 x7 g. ]! a8 f2 X3 V  h$ C
' z/ ]2 T4 b, O& K/ L

7 ^3 _# h4 _- {* s+ S冰淇淋是用這個作出來的!8 |4 M% s9 x) e& I7 F( @
' s# t5 z) Z! X7 P4 F! ?0 J

, w+ `  ]7 s. }) Y4 R8 {這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!- l5 P) D8 s; v. v3 c1 J

8 r8 [8 @) I* q
. \' N# ^- V3 d2 O硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。
' f9 ?! y0 S% {1 V/ Z) I- K0 M& W$ L
5 d" a3 R" H3 h6 N, S) J/ ]+ V* t
這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!
) M$ }" @% U0 f% j( N
  J0 y! S- r* l& W$ _9 B( v  c6 R1 A. P5 U# {
現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?
3 F4 X/ k) g- L) x4 l- e2 ^% B; [6 Y- |+ Y/ j5 E
原載傳燈部落格

TOP

返回列表