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「大雞排」碎肉膠黏合成

發表於 2013-6-28 23:31
以「大」出名的台灣炸雞排陷入合成肉風波,當地媒體披露,不法商人為了節省成本,在碎肉中添加肉膠、肉精,混合後製成「大雞排」出售,長期使用可能會對肝腎造成傷害。& `* w! w0 Q- a" a+ U
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台灣中天電視台日前邀請業界人士,展示了「大雞排」製作的全部過程。廚師先將肉質較差的部位切成碎肉,然後混合雞胸肉剁碎成泥,揉成肉球。肉球壓扁後沾上雞蛋、澱粉,下鍋油炸五分鐘,「大雞排」就能上桌。# r, ?$ f3 c9 p& m; \8 @

4 t/ h1 I$ l& ?: x# M8 p該廚師透露,不法商人為了節省成本、增加雞肉的粘合度,會在肉碎中添加肉精、肉膠,甚至使用含抗生素的老母雞,長期食用會傷害肝腎。要分辨是不是合成肉,主要看雞排的橫切面,一般雞肉的紋路比較明顯,湯汁也會比合成雞排要多。
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) }( i; f5 h1 h& n1 I2 t除了台灣,「無骨雞排」近年來也在大陸多個城市熱銷,合成肉的消息引發民眾關注。《新聞晚報》走訪了去年打進上海市場的台灣「正豪大大雞排」,負責人明確否認使用合成肉。他表示,正豪大大雞排使用整塊雞肉加工製作而成,並非用雞肉拼接,被問到體積為何如此之大,他表示,具體工藝正是其秘訣,不能向公衆透露。
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