返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。5 s4 h; m5 m$ _

2 y8 b2 L  R! P) \$ r* J大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!
; |- ~5 N; A( A& `. A. s# n) K
3 _$ D, z7 p' f/ s& B/ }# }- U5 U0 X, q) m% D& ^
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!, k) T. {% l5 @: S/ A
0 k* h/ A- J' X" C- t6 r

" T9 a8 ?# [6 S& d- N) k這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!4 q! [' I, N7 E" {  a
: F* V7 z, M' V; A6 I) m/ t2 p) O

+ }2 [& U4 s, N0 f0 O+ J糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!7 l* j6 `- ]; ]2 `( @

  }6 M0 E) f, g% }+ m
) o8 j4 m) C# c9 ?: ^美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!
$ h" m7 U( Q6 Q0 b* q9 Z$ f
6 v  J! D- ^" A/ f0 n2 b6 s/ B7 t8 f
) G2 g- A5 b6 K, c5 `用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
4 x! I, @& d7 Q! A1 L4 k
% p( D- m1 _1 F( I+ m+ E* k
% x, H: x  D+ i! S+ z' ~( }4 D看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!2 N1 \  {; `* q: S* ^; q

& p1 ]) M: D. N+ u! L
! ~0 S. K3 ?: s$ B# F- a" o橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!7 H" d4 k3 j. G
3 U6 Q" S+ k' v4 {+ ]0 ]

8 K; @2 S' |+ U4 t: t這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!4 o* z+ [, u3 a( @
* F6 T; Q" D6 Y9 v' P+ O

7 n  l1 m% h( Y. {仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!6 X, u  Y0 \& r$ r; ^2 h" \7 K
8 G0 c0 Q; Q1 n) T' F% k; M) O. h
( f! f8 r% O$ r8 b
這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!8 L$ n. j# B3 n* d- [0 ]
7 n, I6 ]/ Q' Q1 e8 |, @

7 d, o: O) ~+ V& @1 v很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!
; \! d' h/ Z7 H- f0 `1 b. x$ D/ z1 `$ d, _/ c
7 i. p* o" L0 B& J1 }7 x( I8 p5 a
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。
- K7 S: y# ]) [! @; `9 s, z1 ?
$ ~1 c8 _" H# x
' k" C" H: L1 t; M你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01

( C) T; ?  B% b- Z8 g這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!+ _! `7 Q5 v4 O6 b4 s2 k2 |; \
) k& h7 ~+ W7 D4 [  r* O" W0 a7 e

* }3 x4 D- ^7 h& t& v  {乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!
: }1 }6 `& P  W* m& r
" b3 p0 M% {% e( _% E' ~1 k4 X0 V! J+ }* {
這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!
6 r$ N# J1 H7 \# Y: X$ @: P" B+ \
0 G9 y8 ]5 Q/ ]1 _4 I3 e: W! J5 v
成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!" U# u2 p! \/ i2 n( t

  p2 W1 F# j; Q4 z! q  j& J8 ?3 G( @( s$ @
冰淇淋是用這個作出來的!8 ^6 p# B; D" Q# g
4 r: D: _- W7 `  {

4 B( R, I. Q* ^/ x! k2 w: S這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!
7 ?6 q+ p9 g# g. B8 j  D1 z+ L6 C. v3 l
9 s8 G% Q# H+ M' P
硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。
& H* n  e8 q2 g9 s) V+ \
3 a  m7 B( l, o+ z- Y1 G) y# e% O. O: g7 R3 X9 R: P$ ]
這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!
1 `; C8 V6 s, g& ?
5 ?7 x" c1 S( s: C4 V5 ?
7 W* e( B: g$ y! u2 q現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?* [  ]- T4 S3 n" x: z4 S

) c* I) T% a7 N; f$ P: T原載傳燈部落格

TOP

返回列表