返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。
- E: U8 B" n2 P# U& ]5 i# ^' A8 P* A5 O& n: ?/ N& l- E+ U5 x, ?7 F
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!3 C: f5 J. t/ U
% ?4 S6 W  _( n, w1 s+ ~
/ b. e. l' a/ J% i. u
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!' s; L4 I# }& t% ^1 r
7 q7 E1 q9 z. Q  E: r3 f1 |
- u% o* C; v4 D$ L" B
這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!
% O3 V" t2 p; b! }2 V1 n. B* V# j, w* C* E2 O1 m
% s2 t& p& D/ M8 ^* G5 o6 P
糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!
) I/ F7 ^8 ]5 ?" z) j. e" }. m
9 x$ x" q4 u' R! E4 y4 T) Q% M, F8 p
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!' p" m' E0 i) Z
* R& [; A# A6 M8 C3 u

, y, H% I$ _, ^1 E用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
$ [9 N0 U" E2 F' B$ }9 i/ T
$ X* K) d. D- }. a) y' ^) A4 G) o9 B7 W- v5 _
看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!
3 O8 E' `8 ^$ x3 s! U  B- M9 i- a) }. L
5 B' {' y( g* v
橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!
7 _4 {( @: n  {0 n: v( D
( ^. S% _% J1 y& L0 e) I9 p5 B" o$ K7 g' Z1 W
這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!
5 ^9 q$ U, v1 @5 R2 s! `) j. r1 Z$ ]0 u3 G

5 n3 @* P, v4 w7 P$ ?  v仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!. z4 A! ~! I! Y4 X
0 U- R& H: [' j8 w" I: Z  o

. c- G; C: m* |. e& M, T* e  t) l這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!
8 ~; F. z+ ]& L( v! ~% v8 K, B/ _; L6 f& _; J
  O, U& C6 b8 Q
很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!
2 d# H& Y) ]! Z& X% a
) w& F0 f0 k# A5 R& N% a. X1 |, N' ]
# ]' S+ f3 h& [這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。0 p  Z9 ~8 ?/ d
$ Z( U# K" X. \9 i2 ^9 h

1 d6 h' o! o( U$ c) I你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01
3 j+ y5 s7 b; s. @" \0 o
這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!
) f3 T' z' ]& j8 G/ X5 a% z! w
) u! `9 X7 a; b$ Z
1 j' u$ p! @& ]4 s乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!. o# c0 |* }' w, Q
5 Q- f; V6 f4 _/ K+ U

" G; q" U8 Z; J9 y  a這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!
# c1 G% V" i2 T0 S
8 k0 c; N, c9 K9 L) O& s
$ Z6 ~4 R$ U! W0 K& H; w; ?成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!/ ]# j' R9 ?5 `( D& v
. {8 ]- M1 U) }; P. s
8 n5 M  a  ^* l0 Z
冰淇淋是用這個作出來的!$ E/ u4 q) _+ [& I: f8 C
5 s# q+ K  ]5 ]. o/ e( R+ o; x

6 a7 ]" e8 J8 h8 M  J% k/ U9 u) I! `這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!/ B1 w' j8 A) W: q' o

' A2 q0 U( O( x6 C
, p6 p+ J: c3 \9 j4 H硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。
9 f6 f- N0 B4 N1 T  U
2 T0 N+ g! ?: k, b! v9 e! M9 n6 Q; p3 ~% W' Y# A$ Z
這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!+ T. G# g' o9 b% k" _/ y

4 t" J  w) _% [9 l, @$ L
7 Y0 D3 _5 ~. U7 x- y現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?! K9 l; f+ T" [( ^- h$ Q: T
. x, `: V  r1 {  H) N  X
原載傳燈部落格

TOP

返回列表