認識餐館的食材，你會乖乖回家吃飯的 黑心食品

lily

這是某位署立醫院的院長寄給我的，他跟我同時間在台大讀書，中途他身上卻驗出了兩種癌症，勇敢的他不但克服了癌症，也順利的畢業，同時升任院長。最大的不一樣，就是他這幾年分享給我的，全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為，那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的，喜歡上館子、經常在外應酬，喜歡吃"精緻加工食品"的，要小心了。
2 f- t' Y, {( a1 G, \- O, [6 D+ \  Y
$ I# ~# ?7 L, R6 G大家都知道外食危機重重，但是到底有多危險，就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店，都賣些什麼給餐館，就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字，這家店並不對外開放，只給餐館從業人員採購，一般人是沒辦法去逛喔！今天選擇下午三點來逛，這時候生意正好，因為許多餐館利用午休時間，來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚，開卡車來＂買菜＂，這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席（Catering）！我偷喵了一下他都買些什麼，看到了一些讓我搖頭的食材！
4 q* t4 Z: {0 I; v9 J; ^+ r8 G2 L+ c8 l$ P- D! q  h4 w" W! F
, s# L1 }% L# L6 F, l5 q
廚師開貨櫃車來買菜，真有趣！$ u; N% O/ p0 T4 c* a5 E
, n; j) x1 X! B  Z0 g1 @3 e8 t7 n0 O) S
7 ^/ M1 h! s$ ?# b* V
這是50磅的味精，餐館就是靠這個讓客戶上門！包裝上面那句，味精是FDA認可的成份最有趣，美國的＂合法＂黑心食品，味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買？如果沒有，就不會做那麼大包！; ~/ |3 F( E4 \; J( g1 ~1 ]

( Z* j! T6 r2 O$ K
% j: U/ Q; Q; C4 P5 |; m糕餅業最愛的植物酥油（白油），成份：Partially Hydrogenated Soybean Oil（氫化大豆油）和Partially Hydrogenated cottonseed oil（氫化棉化籽油）。酥油是糕餅師傅的秘密武器，有了它，糕餅又酥又香又不會壞，還可以很大聲的跟客戶說，是用純植物油作的，吃素可以吃！糕餅師傅指說對了一半，另一半的真相更可怕，因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪，吃了百病叢生喔！: y7 G7 G; a% q$ r9 x
$ I/ L9 m* L: J4 X! O) F
! X/ P/ Y6 v7 F5 ], G
美國南方盛產棉花，棉花籽多到用不完，作成廉價的棉花籽油，棉花籽油會殺精子，所以一般家庭食用油，看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了，這不是我信口亂說的，從餐館購買的油品就知道，棉花籽到處都是。為什麼？便宜啊！這個牛油作的白油，有氫化棉花籽油，防腐劑（BHT），Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼？下面有寫：Especially for Deep Frying，油榨用啦！
: V- Y/ p6 c$ U$ |  l5 X3 u& @9 J7 {# h2 g
4 j8 Y( z8 X% }$ U* T; n: A
用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油，也是用氫化油作的！當然成份還少不了防腐劑TBHT！' `' M; m: h1 X& O! L

- c- T! [# k2 ~
0 s5 Y5 {2 K8 Y: h看圖說故事，對！這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油，也有防腐劑，最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving，意思是不含反式脂肪酸。事實上，氫化油＝反式脂肪酸！
9 e- y' g5 W0 }( o3 A
) {$ a+ Q" R! j& b* j9 y2 r, t4 }/ D5 W# q
橄欖油榨油後，最後用化學溶劑泡出來的油，就叫Pomace！我特地問了Store Manager ，什麼樣的餐館會買這個，她說意大利餐廳用的很多！那我問中國餐廳都用什麼油，她就指指大桶大桶的精製花生油，氫化油等！3 b- K9 U" w% C; M8 w: U; P
  r* o3 b4 g# B3 Y8 S. [

4 O1 b7 i0 ~5 w2 F9 i: l這是非常廉價的Custard Powder，香港人稱吉士粉，中文應翻成奶黃粉，因為真正的Custard，是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔！你我一定吃過！- h3 h. n0 Z* }

% M' `" K, p7 m; w$ E, t3 a4 {% c  f
仔細看一看成份說明，蛋黃在哪裡？牛奶在哪裡？全是香料，色素，增味劑，玉米澱粉(含有二氧化硫）等，堆出來的！這是很明?@的黑心食品！吃外面的蛋塔和奶皇包，可能就是用這個做的！; s9 n' z% j. d6 c
, n9 p7 F1 ^9 W1 j7 p; i7 s
6 _4 v3 w  y: P2 Q1 A
這些是作派或糕餅裡，包餡的用料，有草莓，檸檬，菠蘿，香草，起司等＂口味＂，也是用食品添加物：食用色素和香料，所制成的。這一大桶價格很便宜，如果用真的食物去做，就不會是這麼廉價了！
7 z: ?( Q6 [' r  m0 ?
) ^, ?  Y5 W5 a/ E& \" f5 e, C7 X+ j8 q; |+ ?$ o' w
很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶，奶昔等。這裡的（化學）水果粉應有盡有，上排是草莓粉，芒果粉，哈密瓜粉，芋頭粉等。第二排是（化學）水果調味糖漿，第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉，發現充滿色素，至於香味標示上寫Honeydew Extract，非常有可能是人工合成的香料！
# i8 o8 m5 M/ w7 Y$ f( r  t$ y9 w+ h1 P/ W3 o: k# v

' K1 M* V! `7 u6 `- k3 ]" P' |, H這是台灣進口的百香果濃縮汁，到餐廳點飲料，通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有：黃色五號，黃色六號，防腐劑等。
; ~1 w: T5 r6 u/ M) ^, ~) k
3 d- @' G# I/ q/ u6 q3 w# Y* v9 I- l1 X7 h% V' j. F; D
你知道珍珠有防腐劑嗎？Potassium Sorbate !

lily

1 N: ~7 a0 K0 G" J9 o. Y% ]
這裡是各式各樣的化學色素和人工香料！6 [- A- A) z6 }  j5 g
, A5 H' C/ ?$ v( z; j% h8 i
7 m/ z5 Z/ n' J8 `: O
乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color，想了一下才恍然大悟！食物（例如：蛋糕，色拉等）要加了這個，就可以看起來蛋的顏色，可以省成本，就可以少加一點蛋！成份中還說加了防腐劑保鮮！' B0 S# n9 ]) K7 h  S6 U9 V$ b

# c  I* X6 u' N9 R, v
& V; _4 w* d; d2 G/ B2 S這是老美愛吃的雪花冰，就像台灣的剉冰啦，上面各式各樣的味道，都是用化學色素和香料堆出來的！$ `6 n2 r) o& ]6 J# r5 ^

# i% v4 ?# z- ~  e8 g5 e+ V4 \8 P2 [/ n% x
成份沒有別的，就是：人工香料，人工色素，防腐劑！" A3 s4 k4 h( r

$ D, _  z$ F% ?1 `+ M  C5 S( @2 j4 ?: m) B
冰淇淋是用這個作出來的！
4 S% T( y0 S, H4 c4 ?( x3 C9 i1 f: a* _

5 V: ]: Z8 D5 K" c, r這是一大箱製作好的薯條，看起來還可以，但是榨油用的是不是氫化油就不知道了，但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師，就買了十幾箱這個現成薯條喔！
9 V( V, c1 N* ^7 I3 T6 _
$ `2 v4 {  N# T7 Q7 ]; ?  P0 B8 k8 z8 q' w$ B, c& J. B
硼砂英文是Borax，放在東方香料區，一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵，就有添加硼砂，可以讓面條久煮不爛，讓餐館的炸蝦更酥脆，聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌，清潔用，不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂，一盒蠻大盒的Borax。
7 B2 x  F/ b  K9 _' M$ E2 s  u. N: b6 J& R: m4 K/ A/ ~

8 }/ F& X2 L) Z' _這包是日本芥末粉！成份上寫著：Artificial Flavor, Artificial Color （Yellow#5, Blue#1）。畫過水彩畫的人都知道，如果綠色顏料沒有了，可以用黃色和藍色來調，原來一般日本料理店的哇沙米，是化學哇沙米喔！
3 [8 |  }% k6 n- @* _. y4 c7 L6 M- c$ m6 F, o! u
- o; C/ S3 y. Q* d$ j" v5 j
現在一般家庭不用鋁鍋了，大家怕得老年痴呆症，但是外面餐館還是喜歡用，可能是因為鋁鍋傳熱快，省瓦斯費，鋁鍋重量輕，大廚用起來比較順手！你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎？
  D) P- ?1 w3 w* g
# z* v, m% w" o0 S0 `原載傳燈部落格