認識餐館的食材，你會乖乖回家吃飯的 黑心食品

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這是某位署立醫院的院長寄給我的，他跟我同時間在台大讀書，中途他身上卻驗出了兩種癌症，勇敢的他不但克服了癌症，也順利的畢業，同時升任院長。最大的不一樣，就是他這幾年分享給我的，全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為，那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的，喜歡上館子、經常在外應酬，喜歡吃"精緻加工食品"的，要小心了。2 _+ A/ v% {7 h) n5 r

9 D0 J2 z) y; }1 y大家都知道外食危機重重，但是到底有多危險，就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店，都賣些什麼給餐館，就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字，這家店並不對外開放，只給餐館從業人員採購，一般人是沒辦法去逛喔！今天選擇下午三點來逛，這時候生意正好，因為許多餐館利用午休時間，來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚，開卡車來＂買菜＂，這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席（Catering）！我偷喵了一下他都買些什麼，看到了一些讓我搖頭的食材！
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8 g& c6 a$ J& Y# f7 T" Q廚師開貨櫃車來買菜，真有趣！/ `6 [/ J( n9 T: i" G
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9 L! Z3 Q( y. G: W6 @5 I0 T; F這是50磅的味精，餐館就是靠這個讓客戶上門！包裝上面那句，味精是FDA認可的成份最有趣，美國的＂合法＂黑心食品，味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買？如果沒有，就不會做那麼大包！
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2 y: h$ U* U* v+ l5 l9 m糕餅業最愛的植物酥油（白油），成份：Partially Hydrogenated Soybean Oil（氫化大豆油）和Partially Hydrogenated cottonseed oil（氫化棉化籽油）。酥油是糕餅師傅的秘密武器，有了它，糕餅又酥又香又不會壞，還可以很大聲的跟客戶說，是用純植物油作的，吃素可以吃！糕餅師傅指說對了一半，另一半的真相更可怕，因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪，吃了百病叢生喔！# t. D( V' }% G1 ~* [" i
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9 D/ W/ q9 ]: K; o& X美國南方盛產棉花，棉花籽多到用不完，作成廉價的棉花籽油，棉花籽油會殺精子，所以一般家庭食用油，看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了，這不是我信口亂說的，從餐館購買的油品就知道，棉花籽到處都是。為什麼？便宜啊！這個牛油作的白油，有氫化棉花籽油，防腐劑（BHT），Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼？下面有寫：Especially for Deep Frying，油榨用啦！* j$ N' s! \! ~* |8 \. @  O, V
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+ _) R) T+ M( P用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油，也是用氫化油作的！當然成份還少不了防腐劑TBHT！
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' M: ~1 a( ?* c2 e看圖說故事，對！這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油，也有防腐劑，最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving，意思是不含反式脂肪酸。事實上，氫化油＝反式脂肪酸！
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橄欖油榨油後，最後用化學溶劑泡出來的油，就叫Pomace！我特地問了Store Manager ，什麼樣的餐館會買這個，她說意大利餐廳用的很多！那我問中國餐廳都用什麼油，她就指指大桶大桶的精製花生油，氫化油等！/ o) `4 d# c) m5 \, l( h- W) i1 F

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這是非常廉價的Custard Powder，香港人稱吉士粉，中文應翻成奶黃粉，因為真正的Custard，是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔！你我一定吃過！
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- T- r1 ^* _* C! h  X仔細看一看成份說明，蛋黃在哪裡？牛奶在哪裡？全是香料，色素，增味劑，玉米澱粉(含有二氧化硫）等，堆出來的！這是很明?@的黑心食品！吃外面的蛋塔和奶皇包，可能就是用這個做的！
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這些是作派或糕餅裡，包餡的用料，有草莓，檸檬，菠蘿，香草，起司等＂口味＂，也是用食品添加物：食用色素和香料，所制成的。這一大桶價格很便宜，如果用真的食物去做，就不會是這麼廉價了！
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. D+ t9 o: z) e3 G很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶，奶昔等。這裡的（化學）水果粉應有盡有，上排是草莓粉，芒果粉，哈密瓜粉，芋頭粉等。第二排是（化學）水果調味糖漿，第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉，發現充滿色素，至於香味標示上寫Honeydew Extract，非常有可能是人工合成的香料！
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( M5 I' Z3 M: G. Q$ V3 r9 c這是台灣進口的百香果濃縮汁，到餐廳點飲料，通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有：黃色五號，黃色六號，防腐劑等。
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你知道珍珠有防腐劑嗎？Potassium Sorbate !

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這裡是各式各樣的化學色素和人工香料！; g) _% o9 v* S) ^1 O4 R7 |7 f

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" m, a% m1 i5 a4 ^  e2 C& |乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color，想了一下才恍然大悟！食物（例如：蛋糕，色拉等）要加了這個，就可以看起來蛋的顏色，可以省成本，就可以少加一點蛋！成份中還說加了防腐劑保鮮！1 u4 C( I! W  h# k- e7 y) u

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9 T$ Y. A3 {2 w這是老美愛吃的雪花冰，就像台灣的剉冰啦，上面各式各樣的味道，都是用化學色素和香料堆出來的！
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7 @# O) o" g. x0 v: i- U' t# _成份沒有別的，就是：人工香料，人工色素，防腐劑！$ x4 Y0 m( z$ C1 d

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冰淇淋是用這個作出來的！8 s: q+ G9 Z7 h2 ?, Q2 o

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- L) w8 k. D7 c, u) m這是一大箱製作好的薯條，看起來還可以，但是榨油用的是不是氫化油就不知道了，但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師，就買了十幾箱這個現成薯條喔！, ]  B, F( V+ `; P/ x( [+ m

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* o5 k# f2 C- q: U硼砂英文是Borax，放在東方香料區，一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵，就有添加硼砂，可以讓面條久煮不爛，讓餐館的炸蝦更酥脆，聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌，清潔用，不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂，一盒蠻大盒的Borax。0 j/ x. x, e6 g- B7 Y' Y- H% P

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這包是日本芥末粉！成份上寫著：Artificial Flavor, Artificial Color （Yellow#5, Blue#1）。畫過水彩畫的人都知道，如果綠色顏料沒有了，可以用黃色和藍色來調，原來一般日本料理店的哇沙米，是化學哇沙米喔！) k' G) q7 C' m2 q4 C2 ~; G

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* O# o: c# D" m! g) ?現在一般家庭不用鋁鍋了，大家怕得老年痴呆症，但是外面餐館還是喜歡用，可能是因為鋁鍋傳熱快，省瓦斯費，鋁鍋重量輕，大廚用起來比較順手！你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎？1 f/ v- s  K! p; k, _: D, o0 {; F

6 b) u3 h. _# x# `- u8 A  j原載傳燈部落格